Le meilleur pouding au pain du monde

J'ai récemment découvert le site Food 52, un régal pour mes yeux de gourmande. Faites-y un tour et vous comprendrez.

Cela dit, récemment, si mes yeux ont été happés par une recette, c'est surtout son titre qui m'a allumée, bien plus que la photo : un pouding au pain à partir de restes de viennoiseries ! De toute évidence, rien qu'à en lire le nom, une recette assez décadente et terriblement délicieuse...
Par contre, il est rare que j'aie des restes de viennoiseries. J'ai donc régulièrement surveillé, à la boulangerie près de chez moi, la présence de sachets de restants de la veille (vendus à 3 $ pour 3 viennoiseries... les jours où il y en a) et un jour, je suis enfin tombée sur le jackpot : une tonne de restants de brioches, croissants, chocolatines et autres !! 

La recette de Food52 fait référence à un article plus ancien sur le pouding au pain qui fourmille de conseils. J'ai utilisé 6-7 viennoiseries, que j'ai coupées en cubes; j'ai suivi les conseils, à savoir d'utiliser la moitié de brioches et croissants, et l'autre de viennoiseries plus goûteuses (chocolatine, chocolatine aux amandes, et même une torsade feuilletée aux pépites de chocolat). Vous pouvez aussi utiliser des restes de panettone et même d'abricotine ou autres viennoiseries contenant de la crème pâtissière et/ou des fruits.

Pour faire l'appareil, j'ai fouetté ensemble :
- 6 œufs
- 1/2 tasse de cassonade (les viennoiseries sont déjà assez sucrées)
- 1 tasse de lait à 2 % (car c'est ce que j'avais sous la main; la recette originale propose plutôt du lait entier, pour un résultat plus épais et plus crémeux)
- une once de bourbon (environ 30 ml) (il apporte vraiment une note additionnelle à la fois subtile, florale et caramélisée; ça serait dommage de ne pas en mettre !)
- une bonne cuillerée d'extrait de vanille
- une pincée de sel.

Mélangez bien le tout dans un cul-de poule profond, ajoutez vos cubes de viennoiseries et laissez-les s'imprégner durant au moins 30 minutes. S'il ne reste aucun liquide avant même d'avoir commencé à laisser le mélange se reposer, fouettez un autre œuf avec un peu de lait et une pincée de sucre, et ajoutez ce mélange à votre cul-de-poule. Votre pouding en sera bien meilleur.

Beurrez votre moule, saupoudrez-le de sucre (qui va caraméliser au four) et versez-y tout votre mélange; je pensais qu'il resterait de l'appareil au fond mais mes viennoiseries avaient bu tout le liquide ! Placez dans un four préchauffé à 350° F pour 30 à 45 minutes. Il n'y a pas de durée plus précise, il faut juste de temps en temps écarter légèrement deux cubes avec une fourchette et évaluer si la texture semble encore très spongieuse; la technique du cure-dent qui en ressort propre fonctionne aussi.

La recette conseille de le manger plutôt chaud, mais j'ai voulu monter d'un cran dans la décadence et j'ai fait une crème anglaise pour manger le pouding en tant que dessert. C'était littéralement à tomber par terre.

Les restes sont délicieux à manger pour le déjeuner ou en collation.... Par contre il n'y en pas eu longtemps; quand c'est bon, ça disparaît assez vite... Je vous encourage à tester cette recette très vite; d'ailleurs, je rêve déjà de mon prochain pouding au pain...

Micro-gâteaux / Vive les livres de cuisine

J'aime lire, et j'aime les livres. J'aimerais avoir une immense bibliothèque remplie du sol au plafond et des livres qui traînent dans chaque pièce de la maison; même dans la cuisine. Si Internet est ma principale source d'inspiration pour cuisiner, c'est surtout parce que c'est plus simple : c'est varié, je peux imprimer ou consulter à l'écran juste ce qui me tente, et si la recette ne m'a pas convaincue je n'ai qu'à l'oublier.

Mais j'aime les livres; les ouvrir, les manipuler, les feuilleter. Mon cerveau passe naturellement plus de temps sur chaque page d'un livre que sur des pages d'écran; je lis plus lentement, je contemple plus longuement les images. Un livre de cuisine, finalement, ça peut aussi se lire juste pour le plaisir. C'est en recevant de la part des Éditions Cardinal un exemplaire du livre "Micro-gâteaux" de Mima Sinclair que j'ai redécouvert cette passion : même pour la bouffe, j'aime les livres. J'aimerais avoir dans ma cuisine toute une rangée de livres de recettes colorés à feuilleter pendant que mes petits plats cuisent.

J'ai parlé des micro-gâteaux il y a environ 1 an; dans les blogues en anglais, ils appellent ça des mug cakes, et je ne connaissais pas de traduction qui me satisfaisait -mais micro-gâteau, ça me va.

Mon avis sur le concept est resté le même : tellement génial, et si maléfique à la fois !! J'ai testé quelques recettes, dont le micro-gâteau au Bailey's, le choco-peanut et le gâteau-éponge aux fraises. Conclusion : ouach, c'est teeeellement satisfaisant. Les gâteaux sont un peu copieux par contre, je n'ai pas pu les terminer (et non, je ne les ai pas faits le même jour).

En introduction, l'auteure fournit de nombreux conseils, par exemple comment choisir sa tasse ou que faire quand le gâteau s'affaisse. Ses recettes vont de quelques classiques -chocolat ou pain aux bananes- à des créations somptueuses telles que le gâteau inspiré du flotteur au cola, ou encore le gâteau de Noël, avec sa déco magistrale.

Également, elle propose de faire les gâteaux pas forcément juste dans des tasses, mais aussi dans un verre en carton, pour ensuite les glisser dans une boîte à lunch, ou dans un cornet, pour une jolie présentation. Le livre est sorti en librairies la semaine passée; je vous garantis beaucoup de plaisir en essayant les recettes !

Brunch familial au café Bloom

J'ai un enfant de 2 ans. Ça veut dire qu'il faut bien choisir nos sorties, car il a besoin de bouger fréquemment et en toute liberté. Heureusement, les endroits qui accommodent les familles se multiplient. Sans aller jusqu'à être des endroits spécifiquement familiaux comme 1 et 1 font 3, certains cafés et restaurants nous permettent de faire des sorties bouffe sympas tout en s'y sentant bienvenus. Par exemple, au café Bloom, où on s'est rendus à 5 adultes avec un bébé de 5 mois, un de 18 mois et le mien de 29 mois. (oui, ils sont nés tous les 3 à environ 1 an de différence!) 

Pour accueillir les enfants, le café dispose de plusieurs chaises hautes, de casse-têtes et de livres, et aussi d'un cheval à bascule qui a enthousiasmé mon ti-gars ! Également, quand les 2 petits ont eu envie de marcher, ils n'ont pas dérangé les autres clients; le café est assez grand et personne n'y vient pour travailler, mais plutôt pour relaxer entre amis.

Au niveau du brunch, l'ardoise propose de nombreuses options sucrées et salées originales. J'ai opté pour le bol de quinoa et légumes, servi avec un peu de chou et de salade, et un œuf mollet sur le dessus; une sauce au tahini complète le tout. Très nourrissant, et savoureux.

Mon chum a opté pour les gaufres belges, dont il a totalement adoré la pâte un peu sucrée. Elles sont servies avec une portion de fruits, et du sirop d'érable.

Nos amis ont préféré l'assiette d’œufs, de haricots, de pommes de terre et de bacon; on offre une mention spéciale à la confiture qui était particulièrement goûteuse. 

Quelques gâteaux et viennoiseries sont également offerts (mon bonhomme a repéré immédiatement le gâteau au chocolat, qui est donc devenu son brunch à lui).
Les deux tout-petits ont eu droit à un babyccino avec une belle montagne de mousse et un peu de cacao sur le dessus.

Le service a été plutôt rapide et sympathique, la bouffe excellente, la sortie globalement relax. Le café est un peu loin de chez nous mais il reste une bonne adresse dans notre carnet pour une sortie sympa avec les petits -ou sans !

Le café Parvis

Cette année, j'ai plongé pour le Indie Coffee Passport; même si je visite souvent de nouveaux cafés, je me suis dit que j'allais ainsi m'obliger à sortir un peu plus cet hiver (le passeport expire à la fin du mois -restez à l'affût pour la prochaine édition cet été !). Ainsi, quand je me suis retrouvée avec une journée libre en semaine, j'ai décidé de visiter le café Parvis.

J'avais déjà vu des photos des lieux, et c'est aussi beau que je l'imaginais; la peinture écaillée et la profusion de plantes donnent une touche vraiment agréable à l'endroit. Par contre, en arrivant à 13 h, je me suis retrouvée dans un brouhaha assez intense; la bonne nouvelle, c'est que 10 minutes plus tard, presque tout le monde était parti, et j'ai pu manger dans une ambiance calme.

Le menu du midi comporte des pizzas et des salades toutes plus créatives les unes que les autres; leur page Facebook me fait également saliver sévèrement. J'ai fini par choisir la pizza au gravlax; elle comporte également une purée de pois, de la crème citronnée, des câpres et des oignons marinés. Original et follement délicieux.

La portion est cependant petite, et tandis que j'hésitais entre une autre pizza (celle au canard m'avait tentée...) ou une salade, j'ai entendu la serveuse parler desserts avec une autre cliente... j'ai plongé pour la tarte au chocolat. Elle était excellente mais un peu riche; je n'ai même pas pu la finir !

Je recommande chaudement cette adresse; malgré l'achalandage, il y a pas mal de places assises et vous trouverez une place rapidement. La bouffe est divine et le café délicieux. J'ai déjà hâte d'y retourner !

Une salade colorée d'inspiration asiatique

Pour ma fête, le mois passé, je me suis offert un spiraliseur.

Ok, ma fête c'est juste un prétexte; j'y pensais depuis quelques temps, et quand je suis encore tombée sur une recette qui en nécessitait un, j'ai plongé. J'ai lu quelques critiques sur différents modèles et j'ai fait mon choix rapidement. Puis j'ai essayé une recette; j'avais flashé sur une salade style "pad thaï cru" que j'ai légèrement remaniée suivant mon inspiration (et les ingrédients dispos). Les ingrédients spiralisés peuvent être émincés en julienne, donc n'hésitez pas à tenter cette recette même sans ce joli gadget.

Pour 2 grosses portions, vous aurez besoin de  :
- une courgette spiralisée
- 2 carottes spiralisées
- une grosse poignée de chou rouge émincé
- 1/2 tasse d'edamame
- 2 oignons verts finement tranchés
- quelques brins de coriandre

Mélangez la courgette, la carotte, le chou et les oignons verts et répartissez dans 2 assiettes. Parsemez-y les edamame et la coriandre. Préparez alors la vinaigrette en fouettant ensemble les ingrédients suivants :
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à table de gingembre râpé
- 1/4 de tasse de beurre de cacahouètes
- 2 cuillères à table de jus de lime ou de citron
- 2 cuillères à table de sauce soja
- 1 cuillère à table de miel
- 1/2 cuillères à table d'huile de sésame
- 3 cuillères à table d'eau, à ajouter petit à petit selon la texture désirée (plutôt crémeuse ou plutôt liquide).

Répartissez la vinaigrette et parsemez des graines de sésame noires. Dégustez !

Vous pouvez la modifier en ajoutant du tofu grillé ou des crevettes (quoique les edamame contiennent beaucoup de protéines) ou la servir sur un lit de nouilles croustillantes (ou pas), de riz, ou bien (soyons fous) de quinoa (c'est tellement pas asiatique, mais c'est bon!) La recette initiale comportait aussi du poivron tranché. Amusez-vous !

VLAM !

VLAM!, c'est un acronyme pour "vous l'aurez moulu !" Un petit café situé sur le boulevard St-Laurent, près de la métropolitaine, qui nous prévient de sa présence par une grappe de ballons accrochée à l'arbre en face.

Je m'y suis aventurée sur un coup de tête, un jour où je me suis trouvée à passer littéralement à un coin de rue de là. J'ai choisi le panini bacon-cheddar; celui-ci est proposé avec de la marmelade et, bizarrement, je n’arrivais pas à me décider si je voulais en ajouter ou pas. J'ai finalement coupé la poire en deux et en ai demandé juste un peu.

En fait, c'était drôlement bon, et je crois même que j'aurais dû aller demander après quelques bouchées d'avoir un peu plus de marmelade; la combinaison fonctionnait vraiment bien ! On m'a aussi offert un peu de soupe aux champignons très goûteuse.

Le latte était bon, fait à partir de café certifié UTZ, c'est-à-dire produit selon des pratiques responsables et permettant sa traçabilité.

Le local est petit mais joli, et quelques douceurs sont proposées si vous avez la dent sucrée. J'y étais sur l'heure du lunch et l'ambiance était calme; si je m'étais armée de mon ordi, j'aurais pu y rester pour travailler.

Un petit café sympa à visiter quand on passe dans le coin. Le menu du jour change souvent, pour proposer aussi des soupes ou des mijotés réconfortants, et l'équipe est sympathique. Ouvert juste depuis 6 mois, on lui souhaite une belle vie !

Biscuits à la banane, au beurre noisette, et tout plein d'autres bonnes choses

Depuis que j'ai un petit gars, je me suis mise un peu sur le même rythme que lui : j'ai souvent besoin d'une collation en milieu de matinée et en milieu d'après-midi. Je pense souvent à emmener un fruit au travail, mais pas toujours, et en plus ça ne représente qu'une collation. Je finis donc trop souvent par manger des cochonneries, c'est-à-dire soit des barres chocolatées, même pas si bonnes (trop sucrées) ou un croissant de la boulangerie d'à côté. Je tente désormais de penser à cuisiner des collations santé durant la fin de semaine.

J'aime les bananes, mais comme elles mûrissent toujours trop vite, la moitié finissent, toutes noires, au congélateur. Pour les utiliser, j'aime bien le pain aux bananes, mais je trouve ça un peu répétitif au bout d'un moment (même si on peut le faire avec ou sans noix, avec ou sans pépites de chocolat, aux épices, etc.) Et puis je suis tombée un jour sur une recette qui s'appelait "banana bread cookie". Je n'arrive pas à retrouver cette recette exacte, qui était super bonne mais qui comportait trop de poudre à pâte (à tel point que celle-ci devenait le goût dominant). Cela dit, j'en ai trouvé une autre que j'ai modifiée et améliorée en souvenir de la première, et ça a donné ces biscuits très chouettes.

Vous aurez besoin de :
- 1 tasse de farine avec une pincée de poudre à pâte
- 1 grosse banane très mûre (ou 2 petites)
- 1/4 de tasse de yaourt grec
- 1/4 de tasse de beurre
- 1/4 de tasse de cassonade
- 1 œuf
- 1/4 de tasse de flocons d'avoine
- 1/4 de tasse de pépites de chocolat
- 1/4 de tasse de noisettes hachées

J'avais initialement mis aussi 1/4 de tasse de quinoa, mais je n'ai pas trop aimé : les grains sont si petits qu'ils se coincent entre les dents. Vous pouvez par contre mettre du quinoa soufflé.
Préchauffez votre four à 350 degrés F, puis réalisez du beurre noisette : mettez le beurre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre chante et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Stoppez alors la cuisson en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide; lorsqu'il est à température ambiante, ajoutez la cassonade, la banane écrasée, l’œuf et le yaourt. Puis ajoutez la farine, les flocons d'avoine, le chocolat et les noisettes. La pâte devrait être un peu collante : réfrigérez-la environ 30 minutes au frigo.

Formez vos cookies et enfournez-les environ 12 minutes. Chauds, ils seront encore pas mal mous et sembleront trop peu cuits, mais ils durcissent légèrement en refroidissant. La texture finale reste cependant moelleuse, notamment grâce à l'ajout de poudre à pâte.
Comme d'habitude, vous pouvez détourner la recette de mille façons, en changeant les noisettes pour des noix de pécan et le chocolat noir par du blanc, par exemple, ou en remplaçant les flocons d'avoine par des graines de tournesol légèrement grillées. quelques que soient vos substitutions, essayez de conserver un maximum d'une tasse d'ajouts en tout genre, histoire d'avoir assez de pâte autour pour tenir tout ça :P