Le bol de smoothie

C'est une tendance depuis quelques mois: le bol de smoothie. L'avantage par rapport au smoothie "traditionnel", c'est l'ajout de tout plein d'affaires bonnes/santé/jolies sur le dessus qui apportent des valeurs nutritionnelles additionnelles et permettent aussi de jouer sur les textures (et c'est terriblement beau). Pour que les garnitures ne sombrent pas trop rapidement au fond du bol (et que les noisettes croquantes ou la noix de coco râpée ne se ramollissent pas trop), on va donc rechercher une texture plus épaisse que le smoothie habituel. Le bol est fait pour se déguster tranquillement à la cuillère, éventuellement en compagnie de votre livre ou votre musique préférés.

Smoothie banane/poire/mangue avec noix de coco grillée, fraises tranchées, graines de tournesol, baies de goji et amandes effilées

Je ne vais pas vous donner de recette tant les possibilités sont infinies; par contre, j'ai quelques suggestions pour aller au-delà de la simple purée de fruits mixés. La seule limite sera votre créativité... et le goût de la mixture qui en résulte -certains mélanges fonctionnent mieux que d'autres.

- pour fluidifier le mélange, par exemple si votre mélangeur rush un peu, au lieu d'ajouter simplement de l'eau, du lait ou un jus de fruit, pensez à de l'eau de coco, du lait d'amande, du jus de carotte, ... 

- pour booster les valeurs nutritives de votre smoothie, ajoutez du son d'avoine, du psyllium, de la poudre de maca,... Également, une bonne cuillerée de beurre de cacahuètes ou d'amandes modifie énormément le goût de votre smoothie et vous permet d'y ajouter protéines et différents minéraux et vitamines.
- pour varier les saveurs, mixez-y des épices (muscade, cannelle, gingembre frais ou en poudre, curcuma, etc.) La vanille et le cacao sont également très savoureux, et la poudre de thé vert rafraîchira l'ensemble.

- incorporez également des légumes cuits à saveur naturellement un peu sucrée : patate douce, carotte, betterave ou courge. Également, les épinards crus, les petits pois ou les edamames fonctionnent très bien; j’adore aussi l'avocat, qui ajoute une belle onctuosité. Pour varier les plaisirs, pensez à des fruits inhabituels, via l'ajout de purées de fruits exotiques par exemple. Les dattes amènent également une belle touche sucrée, intéressante par exemple pour contrer l'acidité d'un kiwi.

- pour un smoothie glacé, introduisez-y des fruits congelés. 

Smoothie kiwi/miel/banane/yaourt à la vanille avec kiwi tranché, éclats de fève de cacao et granola

Au niveau des garnitures, quelques idées :

- toutes sortes de noix, concassées ou effilées : noix de Grenoble, noisettes, pacanes, etc.

- fruits coupés ou petites baies (bleuets, graines de grenade, ...) voire même des micro-pousses.

- fruits secs : abricots, raisins, canneberges, baies de goji, zeste d'orange confits, etc.

- autres éléments croquants : fèves de cacao, granola, ...

- graines : chia, tournesol, quinoa ou kamut soufflé, graines de chanvre, etc.

- herbes : menthe, basilic, coriandre, etc. Celles-ci peuvent également être incorporées à l'étape du mixage.
- une spirale de beurre de noix, de yaourt épais ou de miel.
- des fleurs comestibles.
- et pourquoi pas un peu de crème glacée ou de sirop au chocolat?

Smoothie mûres/poire/banane avec pistaches, amandes effilées et micro-pousses de pois mange-tout

Pour un smoothie visuellement appétissant, si ce critère est important pour vous, pensez à vos mélanges de couleur. Kiwi-fraise, ça donne un mélange plus ou moins marron un peu rebutant. Également, si vous utilisez des fruits acides, pensez à ajouter un élément bien sucré pour équilibrer; j'ai parlé des dattes plus haut, la mangue bien mûre fonctionne aussi superbement, et sinon l'ajout de miel ou sirop d'érable comblera vos papilles.

Un truc pour simplifier vos compositions: partir d'un mélange de base puis composer à partir de ça. Par exemple, je débute généralement avec une poire et une banane, puis j'ajoute un seul autre élément (quelques fraises, un avocat, etc.) Pour les garnitures, je prends souvent ce qui me tombe en premier sous la main, quoique des fois ce soit super joli de mettre plusieurs éléments dans le même dégradé de couleur (par exemple mangue, orange et abricots secs pour un dégradé d'orange) ou au contraire de rechercher un contraste fort (smoothie mauve aux baies, décoré avec des tranches de kiwi et des feuilles de menthe).

Amusez-vous!

Le meilleur pouding au pain du monde

J'ai récemment découvert le site Food 52, un régal pour mes yeux de gourmande. Faites-y un tour et vous comprendrez.

Cela dit, récemment, si mes yeux ont été happés par une recette, c'est surtout son titre qui m'a allumée, bien plus que la photo : un pouding au pain à partir de restes de viennoiseries ! De toute évidence, rien qu'à en lire le nom, une recette assez décadente et terriblement délicieuse...
Par contre, il est rare que j'aie des restes de viennoiseries. J'ai donc régulièrement surveillé, à la boulangerie près de chez moi, la présence de sachets de restants de la veille (vendus à 3 $ pour 3 viennoiseries... les jours où il y en a) et un jour, je suis enfin tombée sur le jackpot : une tonne de restants de brioches, croissants, chocolatines et autres !! 

La recette de Food52 fait référence à un article plus ancien sur le pouding au pain qui fourmille de conseils. J'ai utilisé 6-7 viennoiseries, que j'ai coupées en cubes; j'ai suivi les conseils, à savoir d'utiliser la moitié de brioches et croissants, et l'autre de viennoiseries plus goûteuses (chocolatine, chocolatine aux amandes, et même une torsade feuilletée aux pépites de chocolat). Vous pouvez aussi utiliser des restes de panettone et même d'abricotine ou autres viennoiseries contenant de la crème pâtissière et/ou des fruits.

Pour faire l'appareil, j'ai fouetté ensemble :
- 6 œufs
- 1/2 tasse de cassonade (les viennoiseries sont déjà assez sucrées)
- 1 tasse de lait à 2 % (car c'est ce que j'avais sous la main; la recette originale propose plutôt du lait entier, pour un résultat plus épais et plus crémeux)
- une once de bourbon (environ 30 ml) (il apporte vraiment une note additionnelle à la fois subtile, florale et caramélisée; ça serait dommage de ne pas en mettre !)
- une bonne cuillerée d'extrait de vanille
- une pincée de sel.

Mélangez bien le tout dans un cul-de poule profond, ajoutez vos cubes de viennoiseries et laissez-les s'imprégner durant au moins 30 minutes. S'il ne reste aucun liquide avant même d'avoir commencé à laisser le mélange se reposer, fouettez un autre œuf avec un peu de lait et une pincée de sucre, et ajoutez ce mélange à votre cul-de-poule. Votre pouding en sera bien meilleur.

Beurrez votre moule, saupoudrez-le de sucre (qui va caraméliser au four) et versez-y tout votre mélange; je pensais qu'il resterait de l'appareil au fond mais mes viennoiseries avaient bu tout le liquide ! Placez dans un four préchauffé à 350° F pour 30 à 45 minutes. Il n'y a pas de durée plus précise, il faut juste de temps en temps écarter légèrement deux cubes avec une fourchette et évaluer si la texture semble encore très spongieuse; la technique du cure-dent qui en ressort propre fonctionne aussi.

La recette conseille de le manger plutôt chaud, mais j'ai voulu monter d'un cran dans la décadence et j'ai fait une crème anglaise pour manger le pouding en tant que dessert. C'était littéralement à tomber par terre.

Les restes sont délicieux à manger pour le déjeuner ou en collation.... Par contre il n'y en pas eu longtemps; quand c'est bon, ça disparaît assez vite... Je vous encourage à tester cette recette très vite; d'ailleurs, je rêve déjà de mon prochain pouding au pain...

Micro-gâteaux / Vive les livres de cuisine

J'aime lire, et j'aime les livres. J'aimerais avoir une immense bibliothèque remplie du sol au plafond et des livres qui traînent dans chaque pièce de la maison; même dans la cuisine. Si Internet est ma principale source d'inspiration pour cuisiner, c'est surtout parce que c'est plus simple : c'est varié, je peux imprimer ou consulter à l'écran juste ce qui me tente, et si la recette ne m'a pas convaincue je n'ai qu'à l'oublier.

Mais j'aime les livres; les ouvrir, les manipuler, les feuilleter. Mon cerveau passe naturellement plus de temps sur chaque page d'un livre que sur des pages d'écran; je lis plus lentement, je contemple plus longuement les images. Un livre de cuisine, finalement, ça peut aussi se lire juste pour le plaisir. C'est en recevant de la part des Éditions Cardinal un exemplaire du livre "Micro-gâteaux" de Mima Sinclair que j'ai redécouvert cette passion : même pour la bouffe, j'aime les livres. J'aimerais avoir dans ma cuisine toute une rangée de livres de recettes colorés à feuilleter pendant que mes petits plats cuisent.

J'ai parlé des micro-gâteaux il y a environ 1 an; dans les blogues en anglais, ils appellent ça des mug cakes, et je ne connaissais pas de traduction qui me satisfaisait -mais micro-gâteau, ça me va.

Mon avis sur le concept est resté le même : tellement génial, et si maléfique à la fois !! J'ai testé quelques recettes, dont le micro-gâteau au Bailey's, le choco-peanut et le gâteau-éponge aux fraises. Conclusion : ouach, c'est teeeellement satisfaisant. Les gâteaux sont un peu copieux par contre, je n'ai pas pu les terminer (et non, je ne les ai pas faits le même jour).

En introduction, l'auteure fournit de nombreux conseils, par exemple comment choisir sa tasse ou que faire quand le gâteau s'affaisse. Ses recettes vont de quelques classiques -chocolat ou pain aux bananes- à des créations somptueuses telles que le gâteau inspiré du flotteur au cola, ou encore le gâteau de Noël, avec sa déco magistrale.

Également, elle propose de faire les gâteaux pas forcément juste dans des tasses, mais aussi dans un verre en carton, pour ensuite les glisser dans une boîte à lunch, ou dans un cornet, pour une jolie présentation. Le livre est sorti en librairies la semaine passée; je vous garantis beaucoup de plaisir en essayant les recettes !

Une salade colorée d'inspiration asiatique

Pour ma fête, le mois passé, je me suis offert un spiraliseur.

Ok, ma fête c'est juste un prétexte; j'y pensais depuis quelques temps, et quand je suis encore tombée sur une recette qui en nécessitait un, j'ai plongé. J'ai lu quelques critiques sur différents modèles et j'ai fait mon choix rapidement. Puis j'ai essayé une recette; j'avais flashé sur une salade style "pad thaï cru" que j'ai légèrement remaniée suivant mon inspiration (et les ingrédients dispos). Les ingrédients spiralisés peuvent être émincés en julienne, donc n'hésitez pas à tenter cette recette même sans ce joli gadget.

Pour 2 grosses portions, vous aurez besoin de  :
- une courgette spiralisée
- 2 carottes spiralisées
- une grosse poignée de chou rouge émincé
- 1/2 tasse d'edamame
- 2 oignons verts finement tranchés
- quelques brins de coriandre

Mélangez la courgette, la carotte, le chou et les oignons verts et répartissez dans 2 assiettes. Parsemez-y les edamame et la coriandre. Préparez alors la vinaigrette en fouettant ensemble les ingrédients suivants :
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à table de gingembre râpé
- 1/4 de tasse de beurre de cacahouètes
- 2 cuillères à table de jus de lime ou de citron
- 2 cuillères à table de sauce soja
- 1 cuillère à table de miel
- 1/2 cuillères à table d'huile de sésame
- 3 cuillères à table d'eau, à ajouter petit à petit selon la texture désirée (plutôt crémeuse ou plutôt liquide).

Répartissez la vinaigrette et parsemez des graines de sésame noires. Dégustez !

Vous pouvez la modifier en ajoutant du tofu grillé ou des crevettes (quoique les edamame contiennent beaucoup de protéines) ou la servir sur un lit de nouilles croustillantes (ou pas), de riz, ou bien (soyons fous) de quinoa (c'est tellement pas asiatique, mais c'est bon!) La recette initiale comportait aussi du poivron tranché. Amusez-vous !

Biscuits à la banane, au beurre noisette, et tout plein d'autres bonnes choses

Depuis que j'ai un petit gars, je me suis mise un peu sur le même rythme que lui : j'ai souvent besoin d'une collation en milieu de matinée et en milieu d'après-midi. Je pense souvent à emmener un fruit au travail, mais pas toujours, et en plus ça ne représente qu'une collation. Je finis donc trop souvent par manger des cochonneries, c'est-à-dire soit des barres chocolatées, même pas si bonnes (trop sucrées) ou un croissant de la boulangerie d'à côté. Je tente désormais de penser à cuisiner des collations santé durant la fin de semaine.

J'aime les bananes, mais comme elles mûrissent toujours trop vite, la moitié finissent, toutes noires, au congélateur. Pour les utiliser, j'aime bien le pain aux bananes, mais je trouve ça un peu répétitif au bout d'un moment (même si on peut le faire avec ou sans noix, avec ou sans pépites de chocolat, aux épices, etc.) Et puis je suis tombée un jour sur une recette qui s'appelait "banana bread cookie". Je n'arrive pas à retrouver cette recette exacte, qui était super bonne mais qui comportait trop de poudre à pâte (à tel point que celle-ci devenait le goût dominant). Cela dit, j'en ai trouvé une autre que j'ai modifiée et améliorée en souvenir de la première, et ça a donné ces biscuits très chouettes.

Vous aurez besoin de :
- 1 tasse de farine avec une pincée de poudre à pâte
- 1 grosse banane très mûre (ou 2 petites)
- 1/4 de tasse de yaourt grec
- 1/4 de tasse de beurre
- 1/4 de tasse de cassonade
- 1 œuf
- 1/4 de tasse de flocons d'avoine
- 1/4 de tasse de pépites de chocolat
- 1/4 de tasse de noisettes hachées

J'avais initialement mis aussi 1/4 de tasse de quinoa, mais je n'ai pas trop aimé : les grains sont si petits qu'ils se coincent entre les dents. Vous pouvez par contre mettre du quinoa soufflé.
Préchauffez votre four à 350 degrés F, puis réalisez du beurre noisette : mettez le beurre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre chante et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Stoppez alors la cuisson en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide; lorsqu'il est à température ambiante, ajoutez la cassonade, la banane écrasée, l’œuf et le yaourt. Puis ajoutez la farine, les flocons d'avoine, le chocolat et les noisettes. La pâte devrait être un peu collante : réfrigérez-la environ 30 minutes au frigo.

Formez vos cookies et enfournez-les environ 12 minutes. Chauds, ils seront encore pas mal mous et sembleront trop peu cuits, mais ils durcissent légèrement en refroidissant. La texture finale reste cependant moelleuse, notamment grâce à l'ajout de poudre à pâte.
Comme d'habitude, vous pouvez détourner la recette de mille façons, en changeant les noisettes pour des noix de pécan et le chocolat noir par du blanc, par exemple, ou en remplaçant les flocons d'avoine par des graines de tournesol légèrement grillées. quelques que soient vos substitutions, essayez de conserver un maximum d'une tasse d'ajouts en tout genre, histoire d'avoir assez de pâte autour pour tenir tout ça :P

Gâteau brownies-mousse au beurre de cacahouètes-ganache

Une journée seule à la maison où je m'ennuyais (j'ai moi-même de la peine à croire que ça arrive parfois), je suis tombée sur une recette absolument folle. Dès que je l'ai vue, je me suis dit que je DEVAIS la reproduire. Il y a quand même "killer" dans le titre, ça vous dit tout... Je n'y ai pas changé grand-chose alors je me sens un peu plagiaire. Sauf que je donne ma source, que j'ai fait des changements mineurs (genre... moins de sucre) et comme j'ai quelques amis un peu nuls en anglais, je me dis que je fais aussi une bonne action en vous traduisant la recette... et en vous montrant les photos de mon propre exemplaire du gâteau. Celui-ci a tout de même duré 48 heures avant que disparaisse la dernière miette.

On commence par faire la couche du dessous, soit le brownies, avec les ingrédients suivants :

4 onces de chocolat noir (100 g)
1 stick de beurre (113 g)
2 œufs
1-2 cuillerées d'extrait de vanille
3/4 tasse de sucre brun (150 g)
1/2 tasse de farine (62 g)

Préchauffez le four à 350°. Faites fondre le chocolat et le beurre; ajoutez ensuite les œufs, puis la vanille et le sucre. Ajoutez la farine en mélangeant brièvement. Versez la pâte dans un moule de 9 pouces et faites cuire environ 25 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la mousse, battez 3/4 de tasse de beurre de cacahouètes crémeux avec 4 onces (112g) de fromage à la crème, 1 cuillerée de vanille et 3 de lait jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.  Ajoutez-y 1/2 tasse de sucre à glacer puis 2/3 de tasse de crème épaisse battue très froide (pour qu'elle monte mieux). Mélangez délicatement la crème pour garder une belle texture mousseuse puis laissez au frigo durant 1 heure. Vous pourrez lors la déposer délicatement sur le gâteau à l'aide d'une spatule, puis réfrigérer 30 min.

Faites ensuite une ganache : portez à ébullition 1/3 de tasse de crème 35%; versez-la sur 1/4 de tasse de chocolat noir en pistoles ou coupé finement. Laissez reposer quelques minutes puis mélangez; laissez refroidir à température ambiante puis versez sur la mousse. Ajoutez des mini Reese coupés en petits morceaux (3-4 morceaux par Reese). Gardez au frais jusqu'à ce que vous le serviez. Si vous ne le mangez pas aussi vite que moi, essayez de le manger tout de même en 3 jours environ; invitez quelques gourmands pur vous aider !

Gaufres de pommes de terre aux 2 fromages

J'aime les gaufres à la folie; après les gaufres bruxelloises et les gaufres à la levure, je pensais me tourner vers les gaufres liégeoises au sucre perlé, mais voilà que je suis tombée sur une recette de gaufres aux pommes de terre... Je n'avais pas envie d'attendre d'avoir des restes de purée ou au moins de patates cuites, alors j'ai fait la recette à partir des pommes de terre. Du coup, j'en ai mangé deux, j'avais trop faim !! (mais bon c'est pas si copieux quand on les mange sans autre accompagnement)

J'ai assez peu modifié la recette d'origine, la plus grande différence était d'omettre la poudre d'ail que je n'aime pas. Son goût me déplaît, trop différent de celui de l'ail frais; de toute façon, je n'avais pas envie d'ail dans cette recette, vu qu'on avait déjà la ciboulette qui venait prendre de la place côté goût. La recette donne environ 6 gaufres, suivant la taille de votre gaufrier :

2 tasses de purée de pommes de terre (environ 5 patates suivant leur taille)
2 oeufs
1/4 de tasse de babeurre (ou 1/4 de tasse de lait avec 2 gouttes de vinaigre blanc)
1/2 tasse de farine
quelques dés de beurre fondu (oui c'est précis ça, hein...)
3 cuillères de ciboulette fraîche
1 tasse de vieux cheddar râpé
12 boccocinis (de taille moyenne)

Mélangez le tout dans n'importe quel ordre (sauf les fromages) et faites les gaufres; attention, il faut les cuire plus longtemps que des gaufres classiques. Faites chauffer votre four sur "gril". Une fois que les gaufres sont bien brunes, faites-les refroidir sur une grille, puis disposez-y sur chacune 2 bocconcinis tranchés et une généreuse poignée de cheddar. Enfournez-les 1 minute environ (surveillez-les par la fenêtre du four!) Parsemez de ciboulette (je n'en avais plus, j'ai mis du persil...) et savourez !!

Pour un repas équilibré, servez-les avec une petite salade. Vous pouvez aussi les utiliser pour présenter des œufs bénédictines (ou florentines)(ou tournés)(bref lâchez-vous) à la place des toasts ou muffins anglais, c'est délicieux !

Cookies 3 chocolats

Pour faire mes cookies, j'ai une recette que je suis toujours, dont je ne me rappelle pas de la provenance. Je l'avais recopiée dans un cahier de recettes que j'ai toujours traîné avec moi dans mes déménagements. Les cookies sont un peu croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, bref : parfaits. Généralement, je les fais au chocolat noir, mais cette fois-ci j'ai essayé aux 3 chocolats.

Les ingrédients sont :
125 g de beurre légèrement fondu (1/2 tasse)
200 g de farine (1,5 tasses)
2 jaunes d'oeuf
100 g de sucre (1/2 tasse)
1 c. à table de crème
qq gouttes d'extrait de vanille
100 g de pépites de chaque chocolat

Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat. Ajoutez ensuite les pépites. Il y a ensuite 2 méthodes; ma façon usuelle de procéder est de laisser la pâte au frigo environ 30 minutes, de former les cookies (en les éloignant pas mal, car la pâte fond un peu au four et s'étale), et de laisser la plaque au congélateur 15 minutes. En effet, la formation des cookies réchauffe la pâte, qui va s'étaler encore plus si vous ne la refroidissez pas préalablement.

Ensuite je les enfourne environ 20 minutes au four à  degrés C (325 degrés F). Transférez-les sur une grille, en faisant attention car ils sont encore mous et fragiles. Ils vont durcir en refroidissant.

L'autre méthode consiste à poser la pâte sur du film étirable, former un saucisson et le mettre au frigo. Quand la pâte est ferme, déballez votre saucisson et coupez des tranches que vous posez sur votre plaque à biscuits; procédez ensuite à la cuisson et au refroidissement comme précédemment. Cette méthode a un désavantage quand vos pépites sont grosses : elles peuvent facilement se retrouver sur le bord du cookie et fondre (et légèrement brûler) lors de la cuisson (tandis que la méthode précédente les mène à être plus incluses dans la pâte). Par contre, elle évite l'étape au congélateur, puisque vous n'avez pas à manipuler la pâte.

Il s'agit d'une petite recette, vous ferez environ 10 cookies selon la grosseur que vous leur donnerez; pour combler un grand nombre de gourmands, n'hésitez pas à doubler la recette !

Gâteau au chocolat fondant express

Un jour, j'étais chez une amie et elle me demande si je connais le "brownie in a mug". Elle m'explique que c'est une recette-express de gâteau au chocolat dans une tasse qui se cuit au micro-ondes. Elle trouvait ça à la fois génial (on peut combler rapidement toute envie de gâteau ou de chocolat) et profondément evil (la facilité à faire la chose mène à la répéter trop souvent, au détriment de notre tour de taille).

Je me suis souvenue du concept récemment, et j'ai décidé de chercher une recette qui me plaise vraiment. En effet, la plupart des recettes utilisent de l'huile, et j'ai du mal à accepter de mettre d'autres corps gras que du beurre dans les gâteaux. De toute façon je n'ai que de l'huile d'olive chez moi, et son goût se marie bizarrement avec le chocolat.

J'ai repris la recette de I am a food blog en remplaçant l'huile par la même quantité de beurre. Mais mon gâteau s'est révélé trop élastique, et surtout pas assez goûteux. Alors j'ai remplacé le cacao par du chocolat et j'ai mieux surveillé ma cuisson.

Voici ma recette finale :
faites fondre 30 g de beurre et 30 g de chocolat (1 once de chaque) dans une tasse qui va au micro-ondes. Ajoutez 3 cuillères à table de lait, 1/4 de tasse de cassonade et un œuf. Mélangez bien.
Ajoutez 3 cuillères à table de farine et une pincée de sel. La pâte résultante est très liquide. Chauffez-la 1 min au micro-ondes; elle devrait avoir épaissi sans toutefois être solide.

Si désiré, vous pouvez alors ajouter une poignée de pépites de chocolat (si vous les aviez ajoutées au début, elles seraient toutes tombées au fond). Remettez 1 minute au micro-ondes; au final, on veut un gâteau cuit mais pas trop : s'il reste un peu de pâte non cuite sur le dessus, mais que la texture globale semble solide quand vous secouez légèrement la tasse, vous pouvez vous arrêter là. Sinon, expérimentez avec votre micro-ondes jusqu'à maîtriser le temps de cuisson. Un conseil donc, si vous envisagez de faire cette recette pour épater quelqu'un, testez-la préalablement la veille; les micro-ondes varient énormément en puissance selon le modèle et l'ancienneté.
Et ne répétez pas trop souvent... :S

La reine des mousses au chocolat

Pour bien commencer l'année, une mousse au chocolat !! Ce dessert est souvent vu comme un des pires péchés gourmands; chocolat, œufs et même parfois beurre en font un dessert très riche. Si on en mange un peu trop, on le regrette vite, car le plaisir est de courte durée en bouche mais la mousse pèse sur l'estomac. C'est un peu long à faire quand on a juste un batteur manuel (les blancs d’œuf doivent être très fermes) et les plus gourmands peinent à attendre qu'elle refroidisse avant de la déguster...

Et si je vous disais qu'il existe une recette qui ne présente aucun de ces inconvénients ? Rapide, inratable, légère (jusqu'à un certain point évidemment) et consommable presque immédiatement ?

C'est la mousse au chocolat à l'eau.

Du très bon chocolat, de l'eau, éventuellement une poignée de sucre à glacer...

J'ai lu un paquet d'articles qui en parlaient, afin d'avoir un maximum de recul et de conseils sur la procédure. Au final j'ai principalement suivi les conseils, et les proportions, de Doriann. Pesez dans une petite casserole 260 grammes de chocolat (j'ai pris le chocolat Inaya à 65% de cacao, de Barry-Callebaut) et 220 grammes d'eau. Ajoutez-y quelques pincées de sucre à glacer. Vous en ajusterez la quantité la prochaine fois selon votre goût.

Faites fondre à feu doux en fouettant doucement au fouet manuel pour bien homogénéiser le tout. En même temps, vous pouvez vous préparer pour l'étape de fouettage, plus facile avec un batteur électrique. Juxtaposez deux grands bols en inox, celui du dessous rempli au quart d'eau avec des glaçons. L'intérêt de l'inox repose sur sa rapidité à conduire la chaleur, ou ici le froid.

Versez le contenu de la casserole dans le bol en inox du dessus et fouettez. ATTENTION : le mélange est très fluide ! Le bol doit donc être le plus grand possible pour éviter les éclaboussures sur vous et le reste de la cuisine.

Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu épais, presque crémeux. Ça ne ressemblera pas du tout à une mousse, mais il faut absolument s'arrêter là car le mélange continue à évoluer ensuite. Raclez les bords à la spatule, mélangez brièvement et mettez le bol au réfrigérateur.

Ainsi, le mélange sera toujours en contact avec l'inox très froid et l'air du frigo, et continuera à refroidir. Il deviendra de plus en crémeux (photo ci-dessus) puis mousseux. Au bout de 15 minutes environ, la mousse est prête, dense, mousseuse et froide.

Servez-vous en une belle portion, saupoudrez de sucre, de framboises ou de rien, et dégustez !

J'ai testé cette recette 4 fois déjà. Il n'y a eu qu'une fois où j'ai moins aimé le résultat : j'avais fouetté jusqu'à ce que le mélange soit très épais. La mousse qui en a résulté était super dense, moins intéressante.
Ma sœur a essayé d'ajouter de l'alcool à la recette; la mousse a raté (le mélange est resté imperturbablement liquide), mais elle l'a rattrapée en rajoutant du chocolat et en recommençant : le ratio liquide/chocolat avait été perturbé. Donc n'hésitez pas à ajouter du Baileys, Frangelico, Chambord ou autre mais en en mesurant la quantité, et en ôtant autant d'eau que vous avez ajouté d'alcool. À vous de jouer !

Granola chocolat-noisettes-canneberges

Le granola est un ingrédient sympathique à avoir en permanence dans son garde-manger : dans du lait, sur un yaourt, une crème glacée, voire tout seul, grignoté devant la télé, roulée dans une couverture un jour de grippe... Facile à faire soi-même, on peut le personnaliser totalement selon l'envie du moment... ou les ingrédients disponibles dans les placards.

J'ai utilisé :

- 2 tasses de flocons d'avoine

- 1 tasse de canneberges séchées

- 1 tasse de noisettes concassées

- 1/2 tasse de graines de tournesol

- 1 tasse de pistoles de chocolat noir

- 6 c. à soupe de miel

- 1/4 de tasse de beurre

Préchauffez le four à 250 degrés F. Faites fondre le beurre, mélangez-le au miel, et versez le tout sur la mixture de flocons d'avoine, noisettes et graines de tournesol. J'ai fait l'erreur d'y ajouter les canneberges, mais leur texture se durcit au four, ce qui n'est pas idéal. Mélangez le tout (j'y suis allée à mains nues) et étalez sur 2 plaques à pâtisserie équipées de tapis de silicone (ou faites cuire en 2 fois). Le granola cuit en 20-25 minutes environ; surveillez la couleur et lorsqu'il est doré, vous pouvez le sortir. Pour une belle cuisson égale, tournez les plaques à mi-cuisson.

Ajoutez les canneberges et le chocolat concassé lorsque le granola est refroidi. Dégustez ! Un autre ingrédient que j'essaierai la prochaine fois : de la noix de coco séchée, peut-être combinée à des pistaches (j'éliminerai de la recette les canneberges et les noisettes). Au moment de le déguster, vous pouvez aussi ajouter des morceaux de figue fraîche, des graines de grenade, des rondelles de banane, ... À vous de créer votre granola idéal !

Gaufres de maïs, poivrons sautés et oeuf miroir

Enfant, j'ai toujours cru que les gaufres se classaient dans la catégorie "sucré". Et même une fois que j'ai commencé à expérimenter en cuisine, je n'ai jamais pensé à les adapter pour une version salée, alors que je le faisais pour les crêpes. Dans le cas de ces dernières, je ne faisais généralement qu'oublier le sucre. Mais dans le cas des gaufres, cette version à la polenta et au parmesan prend une dimension inattendue.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes à la fois mais principalement de celle de Joy The Baker. Pour une douzaine de gaufres, vous aurez besoin de :

- 300 g (2,5 tasses) de farine

- 300 g de polenta (farine de maïs)

- 50 g (1/2 tasse) de parmesan râpé

- 500 ml (2 tasses) de lait

- 2 œufs

- 25 g (2 c. à table) de beurre

- sel, poivre, sucre et fines herbes

Délayez les farines dans le lait tiède, en ajoutant celui-ci progressivement; ajoutez le parmesan, les œufs et le beurre fondu. Puis ajoutez environ 2 c. à table de chacun des ingrédients restants : sel, sucre, poivre et fines herbes. Pour ma part, j'ai uniquement choisi de la ciboulette. Votre pâte est prête à être utilisée !

Pour accompagner, faites sauter quelques poivrons coupés en petits dés; j'y ai aussi ajouté du maïs. Faites cuire des œufs miroir (seule ce matin-là, j'ai sorti ma mini-poêle à œufs !) Pour assembler, posez 2 gaufres dans l'assiette, puis les légumes sautés. Surmontez cela d'un peu de vieux cheddar râpé puis déposez votre œuf. Et dégustez...

Parfait pour un bon brunch, ou pour démarrer une journée chargée !

Vous pouvez conserver la pâte à crêpes dans un récipient fermé au frigo, ou cuire toutes les gaufres et les congeler. Pour décongeler et réchauffer, simplement les mettre au grille-pain, environ le double du temps requis pour un toast.

Une fête au parc

Le mois passé, notre bébé a fêté son premier anniversaire, et on a été très classiques en décidant de réunir nos amis au parc Lafontaine pour célébrer l'occasion.

On a fait une fête de style buffet-potluck : chacun amenait de la bouffe à partager. J'ai adapté une recette de petites brochettes fraîches à la pastèque, en remplaçant le haloumi par de la féta fraîche -une précaution indispensable pour qu'elle ne s'effrite pas et ne ruine pas vos brochettes.

On a aussi offert des mini-burgers aux invités, en sus de toute la bouffe qu'ils avaient apportée. Une bonne viande hachée, quelques épices, un petit tour sur le barbecue qu'il est autorisé d'amener dans cette portion du parc, et voilà de jolis petits burgers prêt à être parés de tout ce qui vous fait envie...

Lors des sorties pique-nique au parc, j'amène toujours une limonade rose. Ce type de limonade est généralement rosé par l'ajout de jus de canneberge ou de pamplemousse; mon arme secrète est l'ajout d'une infusion d'hibiscus. Ici, comme on était un peu nombreux, j'en ai fait une version concentrée plutôt que d'en faire plusieurs bouteilles.

Pour sucrer, j'ai utilisé du sirop de sureau que je venais de ramener de Suisse; vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave ou du miel. Mélangez 2 tasses de jus de citron et 1 tasse de sirop de sureau et jetez-y 2 poignées de fleurs d’hibiscus. Laissez infuser 24h environ dans une carafe; les fleurs d'hibiscus vont lentement colorer votre limonade. Filtrez, embouteillez, et sortez du frigo au dernier moment pour aller au parc ! Environ 2 cuillères à table de ce concentré suffisent par verre d'eau.

Pour le gâteau, j'ai voulu faire un gâteau à étage chocolat noir et framboises. J'ai passé un temps fou à comparer des recettes avant de m'inspirer finalement principalement de la recette de Raspberri cupcakes. La pâte est très soyeuse, un plaisir à verser dans le moule. Je l'ai fait dans un moule de 9 pouces et coupé en deux avec un grand couteau à pain; le gâteau est souple et facile à manipuler, je n'ai jamais pressenti que l'étage du dessus pourrait se fissurer.

J'ai raté la ganache à la framboise en ajoutant trop de framboises par rapport au chocolat, mais je l'ai rattrapée avec de la gélatine. Pour la ganache extérieure, j'ai pris du chocolat de Barry-Callebault, le nouveau Inaya à 65 %. Tout le monde a adoré, bébé compris. Cette petite bouche pleine de chocolat et framboise a l'air bien heureuse...

Des amis, de la bonne bouffe, du beau temps, quelques jolis bébés... ce fut une belle fête pour nous et notre petit ange !