La coop Touski

Chez Touski, il n'y a pas de patron : c'est une coopérative de travail, donc fonctionnant sur le principe de l'autogestion, ouverte depuis 2003. C'est aussi un café incroyablement sympathique, avec une bouffe simple et abordable, car créée à partir d'ingrédients principalement locaux et selon l'inspiration du jour.

Par exemple, mon chum a pris un des plats du jour, une quiche aux épinards, avec un excellent gaspacho. Pour ma part, j'ai opté pour le panini "Croque Pierre", comprenant un œuf, du jambon, et du fromage. Excellent quand on arrive trop tard pour le brunch (servi jusqu'à 11h30).

Celui-ci est accompagné d'un café ou d'un jus; j'ai préféré prendre le dernier, afin de commander en outre un bon café au lait.

C'était une journée tranquille; le café était peu occupé, l'atmosphère calme et relaxante, donnant envie d'y paresser longuement. Le local est plutôt grand, avec des cloisons ouvertes qui définissent plusieurs espaces, dont une salle de jeux pour les enfants. Aux murs sont généralement affichées des œuvres d'artistes locaux... ou des enfants du quartier.

Le café possède en arrière un immense jardin, avec tables de pique-nique. Des événements musicaux et culturels sont souvent organisés, et la coop est un point de dépôt de paniers bio. Bref, un lieu résolument engagé dans sa communauté, à visiter absolument !

Prix : on a payé 30 $ pour notre repas à 2, après taxes et pourboire. Le menu avec les prix peut être consulté en ligne.

Les trésors de Miss Choco

Miss Choco, ça pourrait aussi être mon surnom, et cette boutique, j'aurais pu en avoir l'idée. Donc, je partais biaisée : forcément, j'avais un a priori super positif sur le projet. Puis quand je suis allée visiter, j'ai trouvé tous les ingrédients d'une formule gagnante : des produits de qualité dont nous parlent avec passion des propriétaires drôlement sympathiques, le tout dans un local accueillant. Personnellement, je n'en demande pas plus.

Le concept, c'est d'offrir du chocolat, mais du vrai, bon, artisanal, créé en petits lots par des fous du chocolat du monde entier directement à partir des fèves dont ils tentent d'en tirer le meilleur; en outre, en ayant affaire directement avec les producteurs, ils peuvent les rémunérer de façon plus juste. On appelle ça le chocolat "bean-to-bar". Miss Choco, alias Karine Chrétien Guillemette, et son partenaire, Jacques Dussault, proposent un grand choix de tablettes dans leur boutique de l'avenue Mont-royal, à 2 pas du métro.

Mon dernier coup de cœur est une tablette de chez Amma, un producteur brésilien, mais... ce n'est pas du chocolat. Le chocolat est produit à partir des fèves d'un arbre appelé Theobroma cacao; ici, c'est du Theobroma Grandiflorum, aussi appelé cupuaçu, qui produit des cabosses plutôt oblongues (tandis le cacaoyer a des fèves aux pointes effilées). Il en résulte une tablette plutôt claire, bien qu'elle contienne 80 % de cupuaçu.

Quand je l'ai laissé fondre en bouche, il m'a semblé avoir un carré de ganache plutôt que du chocolat; c'est que le cupuaçu contient 62 % de matières grasses, contre 50 % environ pour les fèves de cacao. De quoi être terriblement fondant... En outre, les pourcentages des différents types de graisse varient de l'un à l'autre, le cacao contenant plus d'acides gras saturés, qui contribuent à faire du temps chaud une véritable menace pour votre tablette de cupuaçu : ça fond viiiiite... mais j'adore.

Ça, c'est tout ce qu'on  acheté lors de notre dernier passage... On connaissait déjà le Marou - Treasure Island, spécifique à Miss Choco (vous ne le trouverez donc pas chez Edgar); il est tout de suite devenu mon préféré de tous les chocolats Marou. On a aussi essayé le chocolat Sirene (provenant de Victoria, BC), qui propose une expérience intéressante : ils proposent 2 petites barres dans le même emballage, soit de 2 origines différentes (Équateur/Madagascar) avec le même pourcentage de cacao, soit la même origine avec 2 pourcentages différents, afin de comparer l'influence de chaque paramètre.

Pour les autres tablettes, eh bien il faut encore qu'on les goûte; j'adore me faire conseiller par Karine, qui volette d'un produit à l'autre dès qu'on lui a expliqué le type de chocolat qu'on préfère, les méninges visiblement en pleine action, afin de nous guider au mieux dans notre choix, et n'hésite pas à nous faire goûter plein de chocolat... au final, on n'arrive pas forcément à choisir, et on repart plutôt avec trop de chocolat. ;)

Autre découverte, la petite bouchée "Old school" de Soma Chocolatemaker. Des éclats de fève avec des cristaux de sucre de cane sont broyés dans une vieille machine, pour en faire un produit qui a la texture d'un biscuit bien croquant et qui goûte à la fois... le cacao et le sucre. C'est bête à dire, mais les particules ayant quand même une bonne taille après être passées dans une telle machine, on n'observe pas forcément en bouche un mariage entre les 2, mais une succession entre les 2 goûts plusieurs fois lors de la même bouchée. Déroutant au début (ça n'a rien à voir avec une barre de chocolat!), mais super intéressant.

Jacques et Karine

En plus des délicieuses tablettes, vous trouverez diverses boissons telles que café, chocolat glacé, etc... et des infusions de fèves de cacao. Sachez que des ateliers sont également organisés, par exemple pour tout vous expliquer sur le bean-to-bar; également, il y a déjà eu un atelier d'accord chocolat et bières : j'imagine que d'autres idées d'ateliers de ce genre sont à prévoir... Enfin, depuis mon passage, La Tablette de Miss Choco a une terrasse ! Et ils offrent le Wifi. Plus aucune excuse pour ne pas aller y faire un tour...

Viande confite

Il y a 2 façons de transformer un morceau de viande en un plat jouissif, qui fond sous la dent : par cuisson lente dans des mélanges à base d'eau (style bière, ketchup, etc... tel qu'employé pour le porc effiloché par exemple), ou dans la graisse. On appelle cela d'ailleurs de la viande confite; canard, jarret d'agneau, le choix est grand dans les pièces de viande, parfois sous-estimées, à cuisiner ainsi pour réaliser un plat incroyable.

J'ai essayé 2 viandes, soit la cuisse de canard et le jarret d'agneau. Dans une cocotte allant au four, faites fondre un peu de graisse, faites-y dorer la viande sur tous les côtés, puis ajoutez du gras jusqu'à recouvrir complètement la viande... ou pas : dans ce dernier cas, retournez régulièrement la viande. J'ai ajouté du romarin, et cuit la viande lentement au four à 110°C (200°F) jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os, soit environ 7 heures pour le jarret et 3 pour la cuisse de canard. 

On peut alors ôter la viande, et laisser la graisse figer pour pouvoir ensuite la retirer. Elle peut être conservée au réfrigérateur plusieurs mois, dans un contenant bien fermé pour éviter qu'elle rancisse. Dans la cocotte, sous la graisse, restera la gelée (ou glace de viande). Celle-ci permet de réaliser des sauces; par exemple, mélangée à de la pâte de tomates, elle constitue une excellente sauce pour l'agneau. Mélangée à de la confiture de cassis et un peu de bon vinaigre balsamique, on peut réaliser une sauce délicieuse pour le canard.

Accompagnez de lentilles, asperges, purée de patates douces, haricots verts, ou encore de patates grelots au four.

Pour réaliser ces dernières, déposez vos petites pommes de terre sur une plaque, enrobez-les du mélange refroidi de graisse de canard et romarin auquel vous aurez ajouté du poivre et du sel, et enfournez à 195°C (375°F) durant environ 30 min.

Essayez cela lors de votre prochain souper, et vous épaterez vos invités !

Gaufres à pâte levée aux fraises et au thym

J'adore bruncher. À la maison, seule, avec des amis, avec mon amoureux, au resto, simple ou gastronomique, salé, sucré, bref : j'ai la passion du brunch.

Cependant je suis parfois à court d'idées; quand je me refais des oeufs bénédictines pour le 3ème brunch de suite, une alerte se déclenche : il faut que je coure les blogues pour rechercher de l'inspiration. Ainsi, je suis tombée sur une recette de gaufres à la levure, servies avec des fraises et du thym. Je l'ai exécutée dès le lendemain.

Les fraises doivent mariner un peu; lavez-les et équeutez-les puis coupez-les en petits morceaux. Pour une demi-livre de fraises, j'ai ajouté 2 cuillerées de zeste d'orange, 2 de miel et le jus d'une demi-orange, ainsi qu'une ou deux pincées de thym équeuté.

La pâte à gaufres se prépare en dissolvant d'abord 1 petite cuillerée de levure avec une pincée de sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède. Dans un autre bol, mélangez 1,5 tasse de farine, une pincée de sel, 1/2 tasse de lait, 60 g de beurre (1/4 de tasse), 2 grosses cuillerées de miel et 2 de thym. Séparez deux œufs, ajoutez les jaunes à la pâte. Incorporez la levure dissoute. Puis battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte. Laissez lever environ 20 min puis faites vos gaufres; la pâte est plutôt épaisse mais lève bien dans le moule : ne remplissez pas trop !

Battez de la crème avec du miel et de l'extrait de vanille; montez votre assiette avec 1 ou 2 gaufres, la quantité de crème fouettée qui vous tente et une généreuse louchée de fraises marinées. Dégustez rapidement pour éviter que la crème ne détrempe les gaufres !

Recettes illustrées

Felicita Sala est une illustratrice italienne dont j'aime beaucoup le travail; elle réalise notamment des illustrations pour enfants, des films en stop-motion, et illustre des recettes.

Les recettes sont souvent accompagnées de belles photos du résultat réel, après que l'artiste ait cuisiné la recette concernée. Les artichauts à la romaine me tentent énormément, j'ai hâte de tester la recette...

 

Prenez le temps de parcourir son beau blogue, qui présente également ses photos de voyage -et, petit détail mignon, elle est maman d'une jolie Nina née le 10 janvier dernier ! Vous pouvez acheter certaines de ses illustrations sur Society6, et ainsi décorer joliment votre cuisine ou une chambre d'enfant.

Café Code Black

Le café Code Black est une franchise des torréfacteurs Code Black de Melbourne (oui, oui, en Australie); avant son ouverture durant les fêtes, une équipe du café de Melbourne est d'ailleurs venue former l'équipe montréalaise. Deux cafés supplémentaires devraient en outre ouvrir au cours de la prochaine année.

La déco donne l'effet d'être à une terrasse tout en étant à l'intérieur : le rideau au-dessus du comptoir, les ampoules pendantes, parfaitement alignées, qui évoquent des lampadaires, la salle vitrée au fond qui donne l'impression d'épier la (magnifique) cuisine de quelqu'un...

Côté café, on y sert du Phil&Sebastian, de Calgary. Le café Code Black n'est pas importé en raison des coûts de transport depuis l'Australie, mais il est possible que les propriétaires ouvrent une entreprise de torréfaction à Montréal.

La grande salle vitrée du fond doit servir pour des dégustations, formations de barista,etc. J'en connais une qui est déjà intéressée... ;)

Côté bouffe, la carte n'est pas encore très fournie, mais la qualité du café et l'ambiance générale de l'endroit en font un nouvel endroit où je repasserai avec plaisir...

La poule mouillée n'a pas peur...

... des bonnes grillades portugaise. Un nom tout mignon pour un restaurant au menu simple et délicieux.

On a essayé la poutine, qui devrait définitivement être partagée à deux : elle est énorme ! En plus du délicieux poulet, elle comprend des morceaux de chorizo et du fromage São Jorge, un fromage portugais (des Açores plus précisément). La sauce peut être mise à part, afin que chacun assaisonne à son goût...

Au cours d'un souper à deux, un cuisiner est venu nous offrir le dessert... les pasteis de nata, dont je raffole, sont également délicieux, fondants avec une croûte bien feuilletée.

Installée dans l'ancien local du café Rico, Ma Poule mouillée offre un bel espace avec des places assises (table ou comptoir) mais vous pouvez aussi acheter pour emporter.

N'hésitez pas à regarder tout ce qu'ils offrent au-delà du poulet : boissons, pains, desserts, produits portugais... Au niveau du menu, certains plats sont proposés certains jours seulement, tels que les calamars ou sardines grillés...

Vous pouvez commander par téléphone pour réduire l'attente, quoique le service a toujours été rapide en ce qui me concerne (oui ça fait déjà plusieurs fois que j'y vais). En plus, les prix sont tout doux !