Food rules

Un de mes blogues préférés est Brain Pickings. Non, ce n'est pas un blogue de bouffe, mais de bouquins.

Littérature, philosophie, architecture, etc.. l'auteure lit et nous recommande un tas de livres de qualité sur des sujets très variés. Dont, évidemment, la bouffe.

J'ai eu le coup de coeur pour un livre que je me suis empressée d'acheter : Food rules, de Michael Pollan, journaliste et écrivain qui s'intéresse à la nourriture, notre rapport à elle, la façon dont elle est produite.
Dans ce livre, aux illustrations adorables de Maira Kalman, il nous transmet quelques règles simples qui nous permettraient de manger plus sainement.

Plus simples que les innombrables conseils compliqués des nutritionnistes, ces petites règles issues d'une sagesse populaire guident gentiment nos prochains choix à l'épicerie, à la maison ou au restaurant. Ainsi, "avoid highly-processed foods with ingredients a third-grader can’t pronounce",  "cook" (voir ci-dessous) ou bien ma préférée... "eat as much junk food as you want as long as you cook it yourself".

Environ 15 $ chez Amazon.

La maison de thé Cha Yi

Petite digression, cette fois on s'en va dans la capitale et ses environs. Après un petit week-end à Ottawa, j'ai 2 places à vous conseiller lors de votre prochaine visite. Premier arrêt, la maison de thé Cha Yi dans le vieux Hull.

Ouvert par 2 passionnés des thés qui vous accueillent chaleureusement, ce petit salon de thé ressemble énormément à Camellia Sinensis : on a un côté boutique avec une belle sélection de thés et de théières de toutes formes et aux matériaux variés, ainsi qu'un côté salon de thé, dont la carte comprend quelques douceurs ainsi que diverses variétés de thé, des thés blancs aux Pu Er de 1980, ou tout simplement une grande sélection de tisanes. Autre similitude, la possibilité de choisir son type d'infusion (voir ci-dessous : la théière, où le thé est infusé par le personnel, ou le gaiwan, à l'arrière-plan, où vous contrôlez vous-même votre infusion).

Petit détail sympathique, il y avait un Buddhaboard sur notre table. Celui-ci permet de réaliser au pinceau et à l'eau des dessins éphémères; au contact de l'eau, le tableau devient noir, et retrouve graduellement son blanc initial tandis que l'eau s'évapore. Je suis bien tentée de m'en acheter un...

J'ai accompagné mon thé d'un scone au citron et romarin, tandis que mes acolytes se sont tournés vers le biscuit iranien aux amandes et le carré aux dattes; ce dernier, aromatisé à l'orange et au thé noir, était somptueux. Je trouve généralement les carrés aux dattes trop sucrés; celui-ci était tout simplement parfait.

Scone citron-romarin

La boutique offre aussi des ateliers tels que cours d'initiation aux thés ou à la calligraphie. L'ambiance tranquille et le canapé confortable incitent à y revenir dès que possible goûter les autres thés et petits gâteaux qu'on n'a pas eu le temps d'essayer cette fois-ci !



Où trouver du bon chocolat à Montréal ?

Ma passion pour le chocolat, quoique considérée par certains comme "normale" puisque je suis une fille, est tout de même plus violente et plus précise que la moyenne. Je recherche certains types de chocolat suivant l'utilisation prévue; et surtout, je dois en manger tous les jours.

Par exemple, pour faire des bouchées, je ne peux travailler qu'avec du chocolat de couverture, c'est-à-dire du chocolat dont la seule matière grasse est le beurre de cacao. Ceux qui ont osé lire les explications relatives au tempérage le comprendront. Les autres... lisez donc.

Dans le coin, le plus populaire est le chocolat Barry-Callebaut; une usine se trouve à Saint-Hyacinthe.

Trouver ce chocolat n'est pas difficile; la chocolaterie Chocobel ou les boutiques Aliments Merci par exemple en vendent par paquets d'1 kg. Aux Chocolats de Chloé des pastilles sont emballées dans des sachets plus petits; il s'agit là de chocolat Valrhona. La Guilde culinaire pratique des prix plutôt raisonnables. Cependant, pour le trouver au meilleur prix, rien ne vaut un fournisseur plus gros. En l'occurence, je me tourne personnellement vers Chocolat-Chocolat.

Pas besoin d'avoir un commerce, on peut commander en son nom propre, et pour économiser des frais de transport, aller chercher la commande près du métro Crémazie. Le choix de chocolat est vraiment intéressant, et il est loin de s'arrêter là... moules en tous genres, boîtes d'emballage de toutes tailles, livres, etc.

Le professionnel comme l'amateur éclairé y trouveront leur bonheur. Non, je n'ai aucune part dans la compagnie, je suis juste une cliente régulière depuis 1 an et j'ai notamment vu leur gamme de chocolats s'étoffer. Ô joie.

En ce qui concerne les chocolats à déguster, toutes sortes de boutiques sympathiques existent. Pour commencer, à peu près chaque chocolaterie vend des tablettes d'un ou plusieurs chocolatiers qu'elle aime. Pour une plus grande sélection, l'épicerie Gourmet Laurier (Outremont) ou encore le Fouvrac (Plateau) proposent un éventail de produits de qualité : Pralus, Michel Cluizel, Valrhona, Amedei, ...

On peut aussi en commander sur ChocoDirect (une option que je n'ai pas encore essayé).

Mes coups de coeur : la pyramide des tropiques Pralus, qui permet de goûter un tas de chocolats de différentes origines ayant toutes le même pourcentage de cacao pour une comparaison vraiment juste; ou le chocolat noir de Papouasie de Michel Cluizel, au goût fruité totalement incroyable. Des chocolats qui se dégustent les yeux fermés...

Mise à jour (juillet 2014) : la boutique La Tablette de Miss Choco, un temple du bon chocolat, mérite le détour !

L'emporte-pièce

2013 : remplacé par le micro-restaurant La Famille.
2014 : La Famille a fermé.

Un concept intéressant : un bar à grilled-cheese !

Situé dans la pointe que forment les rues Gilford et St-Denis, à la sortie du métro Laurier, ce minuscule restaurant (au maximum 16 places assises) propose une petite collection de grilled-cheese originaux, ainsi qu'un éventail de thés Kusmi et quelques vins au verre. En outre, des plats du jour sont proposés, comme ici bœuf bourguignon ou gravlax.

Pour ma part, j'avais repéré sur leur site Web le grilled-cheese au Migneron de Charlevoix et courge butternut, et je me suis tenue à mon choix, bien que le bleu et oignons sur pain aux raisins me tentait tout aussi furieusement. Croustillant et savoureux ! Des choix de 4 salades et d'une soupe permettent de compléter le repas. Pour ma part, j'ai choisi la salade de haricots verts :

Le tout accompagné d'une tisane "Be cool"/mélange zen.

Le restaurant propose aussi quelques desserts; lors de notre visite, c'était brownie (fondant comme un gâteau sans farine) ou gâteau à la courgette avec glaçage à la pistache.

Je vais devoir y retourner goûter leur café et d'autres grilled chesse !!
L'Emporte-pièce
Grilled cheese 8-10 $ après taxes

Livres de recettes

Blurb est un site de réalisation de livres-photos assez fascinant. Je suis personnellement très satisfaite du rapport qualité-prix et j'en ai profité pour faire plusieurs livres de voyage. Les possibilités de personnalisation (polices, mise en page, etc.) sont immenses et les options d'impression (taille, type de papier, de couverture, etc.) sont très variées. De quoi réaliser exactement le livre dont on rêvait, afin que nos photos ne croupissent plus dans un coin de notre disque dur...

Maintenant, on peut en plus créer plus facilement ses propres livres de recettes - voir ici.

Blurb propose des modèles à remplir, pour ceux qui veulent sauver du temps et profiter de mises en page prédéterminées, optimisées pour des recettes. Cocktails, petits plats mijotés ou desserts, vous pourrez consigner vos meilleures recettes et pourquoi pas, ajouter votre livre à la boutique en ligne.



"les bentos de Larkéo"

Ou bien vous pouvez simplement consulter ceux qui sont déjà proposés sur le site; vous découvrirez des idées de bentos, ou encore des recettes spéciales "saveur des bois"... nul doute que vous aurez envie d'en acquérir certains, les photos sont généralement incroyablement alléchantes !

Blinis au maquereau fumé

Petite recette rapide, belle et délicieuse... :

1 tasse de farine

1 c. à café de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 c. à café de sucre

1 oeuf

1 tasse de lait

1 c. à soupe de beurre fondu

On mélange les ingrédients secs puis on ajoute les liquides un à un et on fouette énergiquement. Dans une poêle, on fait fondre un peu de beurre et on peut alors réaliser environ 4 blinis à la fois suivant la taille qu'on désire leur donner (idéalement, de quoi les manger en 2 bouchées).

Vient alors le meilleur moment, celui d'ajouter la garniture !! Ici, maquereau fumé, yaourt fouetté au gingembre en poudre, surmonté d'un bout de spatule de caviar rouge (oeufs de lump) et d'aneth.

Là on a choisi un bon brie surmonté d'une confiture abricots/framboise :

Des idées pour varier : réaliser les blinis avec un mélange farine de blé/farine de sarasin; utiliser d'autres poissons fumé ou des crevettes, remplacer l'aneth par de la sauge, de l'oignon vert ou rouge finement ciselé, de la ciboulette; ajouter des câpres, un morceau de figue ou de raisin, un mélange de 4 poivres, des graines de grenade, de la tapenade, des noix...

Finalement, on peut faire un "blinis party" avec plein d'ingrédients dans des petits bols et chacun réalise son propre éventail de blinis dans son assiette, à déguster en se partageant un bon vin blanc. Bon appétit !

A little relish - édition spéciale Montréal

Dès que j'ai regardé la première page, je suis tombée en amour fou avec ce magazine.

Comme le décrit l'auteure, il est "Filled with mouth watering recipes and cafe/restaurant reviews". Les photos sont incroyables, et la plupart des endroits visités sont soit des endroits que j'adore (Le Byblos, Chocobel, le café Névé, ...) soit des endroits sur ma liste de places à visiter très prochainement (Olives & Gourmando, Pikolo Espresso bar, ...) Seul regret : il est uniquement virtuel... Pourtant c'est clairement un magazine que j'aimerais posséder et feuilleter et refeuilleter fréquemment. Le pdf est téléchargeable, mais ses dimensions ne permettent pas de l'imprimer via Blurb par exemple. J'ai contacté l'auteure, et elle m'a dit prévoir une version imprimable pour les prochaines éditions.
oui mais moi c'est celui-là que je voulais

Trêve de blabla, je vous laisse le découvrir, mais attention les yeux !!! :

http://alittlerelish.com/magazine/